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燙蔬菜要用冷水還是熱水?根莖類、葉菜類做法大不同

编辑:小豹子/2018-05-15 16:54

  煮湯分為食材冷水下鍋和熱水下鍋,沒想到燙蔬菜也有這樣的二分法!依照蔬菜類型選擇適當的下鍋時機,享受保留甘甜原味的蔬食吧!

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  根莖類:冷水入鍋

  蘿蔔、竹筍、牛蒡、蓮藕、地瓜、芋頭、馬鈴薯等根莖類蔬菜及南瓜都適合先入鍋,在冷水時就放入鍋中烹煮,能夠維持形狀完整,讓內部均勻熟透,且會隨著水溫的提升會逐漸釋出本身的甜味。

  葉菜類:熱水入鍋汆燙

  高麗菜、白菜、空氣菜或花椰菜等蔬菜要用滾水快速汆燙,待水完全沸騰放入蔬菜,依不同蔬菜的特性衡量時間,煮熟後立即起鍋,才能減少營養流失,顏色也凤凰彩票欢迎你(5557713.com)會更顯得翠綠、口感較清脆!

  多學一招!燙葉菜類的小訣竅

  ?汆燙前先泡水

  蔬菜在下鍋汆燙先泡入清水中約5分鐘,讓菜葉補充水份、恢復鮮嫩,蔬菜就能回復原有的甘甜滋味。

  ?加入少許鹽巴

  鹽巴會提高熱水的沸點,在高溫下蔬菜凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)的葉綠素會迅速穩定,顏色更加鮮豔,且鹽水的滲透壓作用能夠防止蔬菜的營養素溶入水中,流失養分。

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