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泰式椒麻雞其實不是泰國菜?香氣關鍵是這三味!

编辑:小豹子/2018-04-07 20:10

泰式椒麻雞其實不是泰國菜? 泰式 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)VS . 雲南椒麻雞 椒麻雞其實起源於中國雲南地區,由於泰國和滇緬的地理位置相近,使得泰國料理受滇緬料理的影響頗大,椒麻雞也因此引入泰國,因此椒麻雞其實並不算泰國本凤凰彩票网(5557713.com) 土菜,而次「二次創作」的外來菜。 目前市面上的椒麻雞多是下鍋油炸,但事實上正統的雲南椒麻雞是用水煮的,皮肉間有透明肉凍,吃起來口感Q彈。泰式椒麻雞則得入高溫油鍋炸,吃的時候有喀哩喀哩的酥脆口感。蘸醬則大同小異,唯一差別在於泰式椒麻雞多了魚露一味,因此口味較鹹、較甜。 美味關鍵 必備主角:去骨雞腿肉 台灣許多泰式料理店家做的椒麻雞,幾乎都是以去骨雞腿肉為主角,其實在泰國道地的椒麻雞並沒有那麼講究,無論是雞腿、雞胸都能成為料理主角,只是台灣人特別喜愛雞腿肉鮮嫩帶咬勁的口感,入鍋油炸後也比較不會乾柴,加上去骨雞腿肉方便食用,久而久之就成了椒麻雞的必用食材。 肉嫩關鍵:薑 薑是廚房中最常使用到的食材之一,像是平時炒菜、蒸魚,加進幾片可驅寒去腥,又可去除冷凍肉的腥味,十分好用。肉在烹煮前可以用薑汁浸泡、或薑末醃製,可以使肉質更有彈性,肉香也更足。 醃製三味:醬油、醋、白糖 許多人都以為椒麻雞的香味,主要在於特調醬汁,事實上,經過醃製的雞肉也是椒麻雞味道香濃的關鍵喔!醃製時絕對不可或缺的基本調味,就是醬油、醋、白糖三味,醃製後再入鍋油炸,雞肉不但會更香,就算完全不蘸醬,也能有香鹹帶甘甜的滋味。 麻香來源:花椒油 椒麻雞就是要辣中帶酸、麻中帶甜最是道地,其中要呈現麻的風味,關鍵就在於花椒油的萃取,不少店家都會自己炒花椒粒來萃取花椒油,過濾後加上蒜、蔥、魚露等調味,便成了風味特殊的椒麻雞蘸醬。 — 延伸閱讀: ?想炸出外酥內嫩的日式豬排,先掌握三大關鍵食材! ?想煮出凤凰彩票网(5557713.com)一鍋完美的印度咖哩,顏色、香氣、辣度都要兼顧! ?越南的國民麵食:河粉,北越、南越口味大不同? ?推薦食譜:泰式椒麻雞

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