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数字化年轻化成新餐饮时代关键词

编辑:小豹子/2018-07-30 20:07

  中国商报/凤凰彩票网(5557713.com)(记者冉隆楠)近日,艾瑞集团发布的《2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告》显示,随着互联网对居民生活渗透的深入,越来越多消费者习惯通过在线渠道满足自己对餐饮的各类需求,市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长,同时对餐饮消费便利性、个性化的需求也在与日俱增。移动化、自助化、智能化将成为餐饮行业发展的重要方向。

  而消费者需求的变化正是行业发展的重要导向,当前,不断有企业发布智慧化方案赋能餐饮业,如口碑日前宣布已经形成了口碑智慧餐厅这样成型的行业解决方案,试图用新零售理念帮助餐饮商家转型升级。

  餐饮消费服务升级

  随着消费者的构成发生了变化,其餐饮消费行为也发生了变化。据艾瑞调研报告显示,随着餐饮市场愈发年轻化,以80后90后为主的消费群体正在成为餐饮消费的主力军。其中,64.6%的新消费主力军每周会外出就餐超3次,高出整体水平16.4个百分点。“高频次”“高消费”成为新消费主力军的最重要特征,让其在餐饮市场中扮演愈发重要的角色。

  而新消费主力军也带来了新的需求,相对于整体餐饮消费人群来说,80后90后更要求上菜效率,有16.1%的消费者仅能接受20分钟以内的上菜时间。此外,新消费主力军也更为看重就餐时的服务体验,15.9%的新消费主力军召唤服务员超过2次没有响应就会放弃在该餐厅就餐。

  从点餐方式的意愿来看,在可以选择的情况下,通过在线生活服务平台提前预点餐和在门店扫码自助点餐是80后90后最希望使用的点餐方式,而其他餐饮消费人群仍对服务员点餐方式有较好印象。

  报告显示,我国目前人均每周就餐频率已达5.2次,日均到店交易笔数已突破2亿笔,据此推断,5年凤凰彩票欢迎你(5557713.com)后在线点单的市场规模将会达到1.6亿笔。

  打造数字化新餐饮

  长期以来,餐饮企业大多是依靠口碑来谋得发展,而消费需求的改变,以及互联网的“入侵”,都为这一传统行业带来了全新的叙述方式。

  阿里巴巴副总裁、口碑CEO范驰日前在口碑新餐饮行业峰会上表示,新零售最新的地方,是线上线下的融合。如果想让餐饮业也做到这一点的话,扫码点餐将成突破口。

  “目前的餐饮行业,都在做扫码点餐这件事情,理论上是把到店用户都变成了潜在用户。一是每个点餐的人都已经变成现在可以运营的人。二是不止每一个点餐的人,如四个人吃饭不是一个人点餐,而可以是四个人同时点餐。所以这两种情况可以把线下每一个进店的客人都变成可运营的流量。”范驰说。

  口碑副总裁陈盛表示,如果把扫码点单作为纯粹的工具,那就有点太浪费了。“因为餐饮在走零售化的路线。线上有点单和预点单,线下到门店点餐,点单是流量加场景再加算法运营的重要经营形式。”目前,一些大的连锁餐饮品牌已经开始实现菜品的商品化和零售化,出现了诸如自热小火锅、定制小龙虾等颇受消费者欢迎的产品。

  口碑方面还认为,新餐饮的本质是用大数据驱动餐饮行业的人货场重构。新餐饮第一步是门店经营的数字化与数据化。第二步是线上线下客流、服务与交易的一体化。第三步是依托于大数据的营销服务的精准化。第四步是大数据驱动下的菜品的标准化与零售化。

  “餐饮行业人、货、场重构的前提是数字化。所以数字化是线下市场转型新零售的第一步,也是关键一步。”范驰说道。

  新技术优化就餐体验

  中国商报记者在2018口碑新餐饮行业峰会上看到,除了场内的智慧餐厅解决方案,场外的一些企业带来的技术方案同样引人注目。在现场,设在会场门廊尽头的一家“无人奶茶店”便吸引了足够的眼球。

  在这家“无人奶茶店”,消费者只需要打开手机扫一扫二维码即可完成点单,后台在收到点单信心后会指令机器人自动制作奶茶并完成封装,然后送到取货口。工作人员介绍,除了奶茶店,未来这一流程还将向其他餐饮企业推广,通过“机器人”来帮助提高服务效率。

  业内人士表示,用互联网技术优化就餐体验,解决排队难等问题,是让消费体验迅速跟上消费升级的好方法。餐厅接入手机点单功能只是餐饮经营数字化的第一步,长远来看,从业者还要真正实现自身功能及服务的线上化经营,包括接入数据管理、智能营销、以及其他智能硬件和技术,与消费者产生更多数字化互动,让消费者享受到更好的就餐体验。

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  责任编辑:xxx

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