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蚕豆的百变时尚做法

编辑:小豹子/2018-05-05 12:32

时下正值蚕豆陆续大量上市。蚕豆是人们喜爱的食品,它不仅可以烧成各种美味的菜肴,还可制成怪味豆、五香豆等副食品。蚕豆营养丰富。据医学研究证实,蚕豆每100克含蛋白质28.2克,碳水化合物48.6克,脂肪0.8克,还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说,都是一种良好的绿色食品。

上海市场上的蚕豆主要有本地豆和客豆(超出上海地域运过来的),从外表上看,客豆一般有三节,而本地豆大都是两节或一节。客豆的皮要比本地豆的皮厚实一点,入口嚼起来就显得有些老,所以,相对来说上海人更喜欢吃本地豆。值得一提的是,近年来上海市场上出现的日本蚕豆不仅个头大、口感好,质量几乎超过本地豆,而且上市后的鲜嫩期也比较长,因而也深受上海市民的喜爱。

新鲜蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,蚕豆一旦上市了,那么它的长势就是日长夜大的了。今天到市场看见的是这么一般的模样,隔几天再去光顾,那蚕豆又是另外的样子了,其价格也随着蚕豆凤凰彩票欢迎你(5557713.com)的鲜嫩程度不断变化着。据记者观察,上月底蚕豆刚开始上市时卖到2元一斤,没过三五天,就变成5元三斤或四斤了,而现在便宜的菜摊已卖到0.6元一斤。可见,爱吃蚕豆的人只有抓紧在蚕豆短暂的鲜嫩时期中去尝鲜,才能够吃出它的美味来。

要使蚕豆可口,剥壳也很有讲究。一般来说,蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒,时间放长了,豆皮就会老掉的;还有,听老人说,剥壳出来的蚕豆是不能够用水洗的,碰到水淋,也要影响到豆子的鲜嫩度。所以老练的家庭主妇剥蚕豆荚,是拗断开了再把豆子挤压出来的,那样蚕豆就不会弄脏了。如果蚕豆剥壳出来后,发现顶头上有一条黑色的线了,那就说明蚕豆真的变老了。这时烧煮好的蚕豆就像“五香豆”一样的,往往是豆皮都皱拢来了,还不见其裂开缝。这样的老蚕豆如果将它剥成豆瓣炒着吃,或者放在米中烧豆饭吃,味道也不错。

下面就介绍一些蚕豆的烹调方法:

1.清炒蚕豆

原料:鲜蚕豆500克

调味料:食用油40克,碎葱少许,糖、盐、味精各1小匙

做法:

1、将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大,使蚕豆充分受热。

2、加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起“黑线”后,可多加些水,盖锅时间也需长一些。

3、当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即可。

2.火腿蚕豆

原料:熟火腿75克、鲜蚕豆300克

调味料:白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克

做法:

1、将蚕豆剥皮、除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

2、锅置中火上烧热,倒入精制油至热时,将蚕豆倒入,约煸炒10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即成。

3.鱼汁蚕豆瓣

原料:鲜蚕豆200克、鲫鱼一条

调味料:盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许

做法:

1、将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片,煮至熟后装入盘中。

2、将鲫鱼去鳃、鳞,内脏洗净。坐锅点火倒入油,油至四成热时放入鲫鱼,煎至两面金黄时加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上,上面撒上少许葱丝即可。

4.雪菜豆瓣酥

原料:雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克

调味料:料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法:

1、瘦肉切丝,拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。

2、用3大匙油先炒肉丝,变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒,并加入湿淀粉、盐、糖,炒匀即盛出。

5.素炒宝石

原料:蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克

调味料:精盐、鸡精、精制油、淀粉

做法:

1、将小西红柿切成四小块。

2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用。

3、炒锅放油,放入蚕豆瓣、西红柿,放精盐、鸡精煸炒,用湿淀粉勾芡,放入松子仁炒匀,盛盘即可。

6.蚕豆炒虾仁

原料:小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个

调味料:葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许

做法:

1、将小虾剥成虾仁,用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒,拌匀腌一下,浆上湿淀粉和蛋清糊。

2、蚕豆去皮掰成两半,煮熟后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁。

3、炒锅内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将兑好的汁倒入,汁开后翻匀即可。

7.香脆蚕豆拌笋菇

原料:鲜蚕豆、笋各约180克,香菇8只

调味料:甜豉油1茶匙,生抽2汤匙,糖、麻油、味精各1/2茶匙

做法:

1、将鲜蚕豆去壳,烧至熟透,沥干水分,放入大碗中;笋去壳,水煮约20分钟后,切丁,放入蚕豆上;香菇浸软,去蒂,一切为四份,加少许盐、糖、油拌匀,隔水蒸15分钟。

2、调味料混合备用。

3、把蚕豆、笋、香凤凰彩票网(5557713.com)菇一同拌匀,加入调味料再拌匀,上碟。

8.香肠蚕豆饭

原料:大米200克、鲜蚕豆100克、香肠50克

调味料:盐、油适量

做法:

1、米洗净,蚕豆剥皮,香肠斜切片。

2、以上原料加水、盐、油,调好味,放入电饭煲煮熟即成。

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