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春秋限定蔬食!蘆筍顏色不同原來是因為...

编辑:小豹子/2018-04-13 12:03

  蘆筍品種、顏色大不同

  在台灣,就顏色來區別蘆筍,以綠蘆筍最為常見與大宗,其次白蘆筍、紫蘆筍較為少見。綠蘆筍品種,以台南3、4號為主,白蘆筍品種則以台南1、2號為主。

  蘆筍顏色會有不同,其實是蘆筍的嫩莖生長到土地面上後,若經日光照射,依品種的不同,變成綠或紫色,即為綠蘆筍、紫蘆筍;白蘆筍則凤凰彩票网(5557713.com)是未突出地面、需不見光即採收的嫩莖,因需生長於土裡,其栽種與採收皆相當費工繁複,且產季僅有約2個月時間,口感鮮嫩清甜。

  在歐洲,白蘆筍可是夢幻珍貴食材,台灣的白蘆筍品種與歐洲不同,60年代台灣亦有大量生產白蘆筍,多製成蘆筍罐頭出口,現白蘆筍產量較少。

  台灣蘆筍產地多集中於南部

  屬於溫帶植物的蘆筍,原產於地中海岸、歐洲一帶,沿著當地海岸的砂質土地分布,日治時期才引進台灣。適合生長於砂質土地的蘆筍,在台灣主要產地,包括:彰化、嘉義、台南、屏東一帶,嘉義縣六腳鄉、新港鄉,台南市則是曾文溪沿岸區鎮,包括:安定、將軍及西港區皆有,屏東則為新園鄉。

  哪個季節蘆筍最鮮嫩?

  每年3月下旬~11月為蘆筍產季,乃是夏秋兩季限定版蔬食,以台南安定而言,蘆筍一年三收,3~6月產量較多,7、8月梅雨季節休息,9~11月左右還會有兩次採收。其中,蘆筍在溫度25~28°C的氣候最適合生長,因此蘆筍盛產的4月,正可品嘗到蘆筍最鮮甜的滋味。

  蘆筍花、蘆筍外皮也可以用!

  除了蘆筍,蘆筍花也是可利用的蔬菜!蘆筍花是蘆筍未採收而繼續生長出的尖端細部位,細小而瘦長的蘆筍花,製成熱炒料理相當美味。此外,蘆筍所刨下的粗外皮,也可以加以利用,煮成蘆筍汁呢!

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  挑選蘆筍2招!

  可就蘆筍的外觀、氣味來辨識蘆筍的新鮮度:

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  蘆筍的形狀需為直挺狀,且筍尖的麟片需緊密包覆。蘆筍的根部也需觀察,其外觀是否有爛掉的狀態。

  味道

  記得拿起蘆筍聞其氣味,若聞來帶有臭腥味,則代表蘆筍的新鮮度已降低,新鮮的蘆筍帶有草的清香味呢!

  買回家怎麼保存?

  蘆筍含水量極高,若沒有要立即料理,就要將蘆筍保存,以避免其水分的流失,導致纖維老化、甜味減低,達人方國泰也建議,2~3天內就要將蘆筍食用完畢。蘆筍保存及料理前的處理步驟如下:

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